Amanida de cigrons i “Foie”

Ingredients

  • 300g Cigró
  • 2 Ossos Vedella
  • 200-300g “foie” fresc o Micuit
  • 1 Ceba blanca
  • 2 Cebes morades
  • 100g Blat de moro cuit (moresc)
  • 1 grapat de germinats
  • Farina
  • Oli d’oliva, sal, pebre, i julivert

Vinagreta

  • 100g blat de moro cuit (moresc)
  • Oli d’oliva, vinagre i sal

Preparació

Posem en remull els cigrons 8-12 hores.
Els posem a coure amb aigua, la ceba blanca tallada en quatre, i els ossos de vedella.
Recordem que quan comencen a bullir hem d’abaixar el foc al mínim. Els deixem entre 45-55 min. 10 minuts abans hi posem la sal. Un cop cuits els colem i reservem.
Mentre picarem la ceba morada i la sofregim amb una mica d’oli, poc a poc, si cal anem afegint una mica d’aigua perquè quedi ben tova. Un cop feta la barregem amb els cigrons.
Preparem la vinagreta, en un bol posem un bon raig d’oli, el vinagre i el moresc ho remenem bé.
Agafem el foie, el tallem a daus, salpebrem, enfarinem i el fregim uns segons amb una mica d’oli, a foc alt i retirem.
Parem el plat, posant al centre els cigrons amb la ceba, guarnim amb el germinats, a sobre posem el foie, i amanim amb la vinagreta, acabem decorant el plat amb una branqueta de julivert.

Close Menu
×